Ekim ayında ilk hasat olarak elde edilir. Daha keskin aromalı ve posalıdır. İlk sıkım haliyle filtre edilmeden şişelere doldurulur. Sağlık için gerekli olan E vitamini ,bio fenoller,anti oksidan v.b yararlı değerler en yüksek seviyededir.
İlk hasat zeytinyağlarımızın asidine değeri 0,5-0,8% ‘dir.
